红烧排骨

跟哔哩哔哩up老饭骨学的红烧排骨,差不多成功了我感觉

  1. 排骨切块后洗净,凉水下锅,加葱姜黄酒煮沸,加适量八角,撇去浮末,煮好后捞出热水洗净备用
  2. 热锅凉油,炒葱姜花椒八角大料,放入排骨,加冰糖老抽,生抽,炒上色,加开水没过排骨,(中途可以补老抽亮色),加点白胡椒,一点盐;
  3. 大火烧开10分钟后,倒入高压锅,上汽后高压10~15分钟;
  4. 凉水给高压锅降温,倒回原锅大火收汁,加适量盐和糖,调整口味。

知识点:

  • 肉焯水目的是为了煮出肉中的血沫,如果加的是热水的话是从外往里熟,血沫就出不来了,所以要冷水下锅;
  • 记好放了几片姜几片葱,这样挑的时候好挑
  • 为何是加黄酒,评论区有伙伴说料酒有其他的味,不如不加
  • 冰糖老抽,省去炒糖色的那步了,没有的同学可以自己炒糖色先,或者我是直接加点糖和老抽,色不色的问题不大,反正自己吃
  • 抄完上色之后加开水,人让加开水,你加凉水行么,不行的
  • 盐开始的时候不要放多,大火收汁的时候再做调味,盐放的早肉不容易烂,收汁的时候肉已经烂了也容易入味,家庭做的版本一般要咸一点
  • 智能高压锅的话压的时间要久一些
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